Приготовление блюд из натуральной рубленной массы из мяса

Для приготовления рубленой массы используют мясо шеи, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Если используют мясо II категории, то для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик сырец. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решеткой один раз, а с одной решеткой — два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают. При приготовлении рубленой массы из жирного мяса шпик не используют, а норму мяса увеличивают.

Блюда из рубленого мяса

Раздел I. Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. Ассортимент блюд. Технология приготовления.

МДК Процессы приготовления подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Тема: Приготовление мясной рубленой массы с хлебом и без, полуфабрикаты из них. Дисциплина: МДК. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Место проведения: кабинет технологии кулинарного производства, технологии кондитерского производства.

Изделия из рубленного мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно перед подачей, так как при хранении ухудшаются вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленного мяса обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.

Похожие статьи

• Секс после массажа русское порно
• Смотреть видео красивого эротического массажа
• Эротический массаж мужских органов видео
• Простата оргазм от массажа видео